Whip It Up Wednesday…
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Collapse ▲Drunken Chicken with Muscadine Grapes
Ingredients
- 1 chicken (4 1/2-5 lbs.) cut into 10 serving pieces
- 1 1/2 tsp. salt
- 1/2 tsp. freshly ground pepper
- 2 tbsp. extra virgin olive oil
- 5 cups thinly sliced Vidalia onion
- 3 large garlic cloves, thinly sliced
- 2 tbsp. Dijon mustard
- 1 bay leaf
- 1/2 tsp. red pepper flakes
- 1 cup white wine (muscadine or other)
- 3 cups muscadine grapes, halved and seeded (along with any skins that slip off)
- 1/4 cup chopped, flat-leaf parsley (leaves and tender stems)
Directions
- Pat the chicken dry with paper towels; season with salt and pepper.
- In a large Dutch oven, heat the oil over medium-high heat; working in batches, brown the chicken pieces on all sides and transfer them to a platter; discard all but one tbsp. of oil left in the pan.
- Add onions to the pan and cook 4 to 5 minutes, stirring occasionally until soft.
- Add the garlic, mustard, bay leaf, and red pepper flakes and cook, stirring for 30 seconds, or until the garlic is fragrant.
- Add the wine deglaze by scraping the bottom of the pan; bring to a boil.
- Return the chicken and all the juices that have collected on the bottom of the platter to the pan.
- Cover, reduce the heat to low, and simmer for 15 minutes.
- Add the grapes and skins and stir well; cover and simmer for 25 minutes, or until the chicken is pierced with a fork.
- Taste the sauce and adjust with salt and pepper.
- Transfer the stew to a serving platter and sprinkle with parsley. Serve immediately.
Serves 6
For more information about this and other nutritional recipes, contact your local EFNEP assistant, Nitasha Kearney at ndkearney@ncat.edu!